Le choix des experts
Quelle est l’utilité d’un bac gastronorme ?
Les formats proposés sont standardisés par la norme européenne EN 631. Vous trouverez notamment les dimensions suivantes en hauteur et en largeur, avec la possibilité d’opter à chaque fois pour la profondeur de votre choix :
1. 1/1 : 530 x 325 mm
2. 1/2 : 265 x 325 mm
3. 2/3 : 352 x 325 mm
4. 1/3 : 176 x 325 mm
5. 1/4 : 265 x 162 mm
6. 1/6 : 176x162 mm
7. 1/9 : 176 x 108 mm
Vous devez être attentif à la profondeur, qui va déterminer la contenance en litres.
Quels sont les avantages des bacs gastro ?
Les dimensions standardisées permettent une compatibilité parfaite avec les différents appareils professionnels : vitrine réfrigérée, buffet froid ou chaud, saladette professionnelle, four, tiroirs de meubles à pizza, chariot, table de préparation, bains-marie… Ces récipients multifonctions simplifient le stockage des aliments et permettent un gain de place indéniable. Ils facilitent l’organisation du service pour une efficacité accrue. Particulièrement robuste, le bac gastro est facile à nettoyer et à entretenir. On le retrouve partout en cuisine, du restaurant gastronomique à la restauration d’entreprise.
Acier inoxydable, acier émaillé ou matière synthétique ?
Le bac gastro inox est plébiscité par les professionnels pour sa facilité d’entretien et son rapport qualité-prix. L’acier inoxydable assure aussi un excellent traitement des plats stockés, avec une contenance en litres potentiellement élevée. Les matières synthétiques séduisent par leur transparence, mais ne résistent pas aux fortes températures. L’acier émaillé est aussi en vogue, il supporte très bien les fortes températures et peut être équipé d’un revêtement antiadhésif.
Bacs pleins ou perforés ?
Les modèles pleins sont les plus répandus et sont adaptés à de nombreux usages. Mais vous pouvez aussi commander une version avec plaque perforée, idéale pour un égouttage ou une cuisson vapeur.
Comment choisir le bon bac gastronorme ?
Vous devez choisir un bac adapté à vos besoins et à l’usage que vous en ferez. Vous devrez le déplacer fréquemment ? Choisissez un modèle avec encoche ou poignée pour faciliter son transport. Vous recherchez des récipients durables et résistants aux fortes variations de température ? L’acier et l’inox vous offrent généralement une meilleure solidité dans le temps. Vous pouvez aussi commander des couvercles pour faciliter l’utilisation de vos bacs en liaison froide ou chaude. Dimensions (hauteur, largeur, mais aussi profondeur), température minimale et maximale supportée, vous devez être attentif à tous les détails.
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