Les couteaux provenant de la marque japonaise Masahiro sont d’une excellente qualité. Ils bénéficient d’une technique de fabrication unique développée par la marque elle-même : la trempe cryogénie dite « sub-zéro ». Cela augmente la dureté de l’acier pour conserver au mieux son tranchant, grâce à la cristallisation réalisée. La lame des couteaux est en acier MBS-26, auquel il a été ajouté un carbone à hauteur de 0,9%. Il en résulte des couteaux aussi robustes que coupants, avec une dureté de ~59-60°HRC sur l’échelle de Rockwell.
Le manche de ce couteau est en POM, qui possède la caractéristique d’être anti-bactérien et résistant à l’eau et à la chaleur, tout en étant doux au toucher. Le manche est donc très ergonomique et offre un confort de coupe exceptionnel, pour des découpes très aisés de vos aliments. L’aiguisage est un point important de la marque, car il a été réalisé de façon a être idéalement utilisé par des droitiers. En effet, les couteaux sont aiguisés avec un double biseau, en 80/20, pour un angle de 25°C. Ces couteaux de cuisine professionnelle ont été conçus à Seki, capitale de la coutellerie japonaise.
