Plus besoin d’aller jusqu’en Belgique pour déguster ce mets typiquement belge. Aujourd’hui, découvrez la recette authentique des frites belges.
Pour concocter ces délicieuses et croquantes frites, vous allez voir besoin de :
- pommes de terre de type Bintje
- graisse de boeuf
- sel
A vos friteuses !
1 – Préchauffez votre friteuse professionnelle avec de la graisse de boeuf a 160°.
2 – Pendant ce temps, épluchez vos pommes de terre et rincez-les.
3 – Coupez les pommes de terre en fines lamelle d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Pour que les frites cuisent toutes de la même façon, essayez d’avoir des frites de taille régulière.
Attention : ne rincez pas vos frites crues. L’amidon risque de se retirer. C’est lui qui permet à vos frites d’avoir un goût plus croquant au bout de la seconde cuisson.
4 – Séchez les frites après les avoir coupées afin qu’il ne reste plus de jus.
5 – Cuisez vos frites une première fois pendant au moins 6 minutes dans votre friteuse professionnelle à 160° environ. Ne dépassez pas 8 minutes de cuisson. Les frites doivent être cuites mais non dorées.
6 – Egouttez les frites et laissez les reposer 30 minutes.
7 – Procédez à une seconde cuisson. Cette fois, trempez vos frites dans votre friteuse professionnelle en augmentant la température à 180°. Laissez-les environ 5 minutes.
8 – Une fois qu’elles sont bien dorées, il suffit de les retirez et de les égoutter rapidement.
9 – Salez à souhait vos frites au moment de les servir.
Vous pouvez ajouter du ketchup ou de la mayonnaise. Les frites belges peuvent accompagnées de viande, poulet, de moules, etc.
Bonne dégustation !
