Bien que les frites soient très souvent réalisées au four, notamment chez les particuliers, la friteuse reste le moyen le plus utilisé pour confectionner de belles frites avec un haut rendement. Ainsi, 65 % des Français réalisant des frites maisons utilisent une friteuse classique pour leur cuisson selon le CNIPT (Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre). Alors comment réaliser des frites au four ? Et à la friteuse ? À quelle température faut-il les cuire ? Nous vous livrons tous nos secrets.
Cuisson au four
La cuisson au four est une méthode très utilisée car elle est reconnue comme étant beaucoup moins grasse et donc moins calorique que la cuisson par friteuse. Elle évite également que l’odeur de friture n’embaume l’espace ou les vêtements. Si cette technique vous intéresse, nous avons deux méthodes à vous proposer.
Tout d’abord, épluchez, lavez et coupez vos pommes de terre. Pendant ce temps, faites préchauffer votre four pendant 10 minutes à 220°. Étalez ensuite vos frites sur du papier cuisson préalablement disposé sur une plaque. Ajoutez de l’huile de manière à ce que chaque frite en soit recouverte. Cela va leur permettre de dorer plus facilement. Enfin, enfournez-les pendant 30 minutes. N’oubliez pas cependant de les retourner régulièrement pour qu’elles soient dorées de façon égale de chaque côté.
Il existe une seconde méthode pour réaliser des frites au four. Celle-ci est moins connue mais tout aussi efficace. Une fois n’est pas coutume, épluchez, lavez et coupez vos pommes de terre. Placez-les ensuite dans une casserole et recouvrez-les d’eau. Il faut les laisser cuire pendant 8 minutes dans une eau frémissante. Cela permet de faciliter la cuisson au four par la suite. Une fois le temps écoulé, égouttez-les et, de même que pour la première méthode, étalez-les sur du papier sulfurisé. Ajoutez de l’huile et mélangez avant d’enfourner à 220° pendant 25 minutes minimum. Pensez également à retourner régulièrement vos frites pendant la cuisson.
Cuisson à la friteuse
La cuisson à la friteuse est très utilisée notamment dans le secteur de la restauration car elle est très rapide et permet donc un meilleur rendement. Très efficace, elle assure également une maîtrise optimale de la cuisson. Vous pouvez ainsi réaliser des frites fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Beaucoup moins encombrante qu’un four, une friteuse vous garantit un gain de place considérable. Grâce à elle, vous pouvez cuire beaucoup plus de frites de manière uniforme et ce, en un rien de temps.
Lorsque vous souhaitez réaliser des frites à l’aide d’une friteuse, il vous faut utiliser la double cuisson que nous avons déjà évoquée dans un précédent article. Cette méthode consiste à pré-cuire les frites une première fois pour que seul l’intérieur de la pomme de terre cuise. Plongez-les dans votre cuve pendant 5 à 7 minutes à une température comprise entre 150 et 160°. Une fois le temps écoulé, retirez-les, égouttez-les et laissez-les reposer le temps qu’elles sèchent. Vient ensuite la cuisson finale, aussi appelée cuisson forte. Cette fois-ci, c’est l’extérieur de la frite qui va cuire et lui donner une texture croustillante. Plongez-les dans votre cuve pendant 3 minutes maximum à 180-190°. Lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont prêtes et vous pouvez les retirer. Faites attention toutefois de ne pas faire cuire de trop grandes quantités d’un coup. Il faut en effet un tiers de frites pour trois volumes de graisse ou d’huile.
Réchauffer vos frites
Que vous soyez propriétaire d’un restaurant, d’une brasserie, d’un snack ou encore d’une cafétéria, le chauffe-frites est un élément indispensable de votre cuisine. En effet, il vous permet de conserver la chaleur, la saveur et la texture de vos frites. Ainsi, il vous est possible de les préparer en amont et de les conserver durant tout un service. Cela vous assure donc un gain de temps non-négligeable. Conscient de l’importance pour les restaurateurs d’être équipés de matériel fiable et efficace, FourniResto vous propose différents modèles de chauffe-frites spécialement sélectionnés pour répondre aux attentes des professionnels.
Vous avez désormais toutes les clefs en main pour réaliser de savoureuses frites. Alors à vos fourneaux !
