Pays grand producteur de vin, la France est également le deuxième plus gros consommateur de vin après les Etats-Unis. Chaque année, plus de 10 000 caves touristiques sont fréquentées par environ 10 millions de visiteurs selon le CN.IV (Comité National des Interprofessions des Vins à appellation d’origine et à indication géographique). Le vin est, nous le savons, un incontournable des cartes des restaurateurs. Mais savent-ils vraiment comment régler convenablement leur cave à vin ? Dans ce nouvel article, découvrez les températures idéales pour conserver vos bouteilles !
Température de conservation
Si les vins ne se dégustent pas tous à la même température, ils possèdent la même température de conservation, qu’ils soient rouge, blanc, rosé ou champagne ! Celle-ci doit être homogène dans l’ensemble de votre cave à vin si vous souhaitez faire vieillir convenablement vos breuvages. De même qu’il est important qu’elle soit stable, évitez donc les changements brutaux de température sous peine d’altérer leur goût et qualité.
À noter toutefois que les températures de votre cave à vin varient selon son usage. Il existe trois types d’usage différents.
La cave de conservation
Ce type de cave est idéal pour conserver vos bouteilles sur le court terme. Sa température doit donc être réglée entre 10 et 14°C. Dans ce type de cave, les variations de températures n’altèrent pas la conservation de votre boisson. Attention toutefois à veiller à ce qu’elles ne soient pas brutales et trop marquées.
La cave de vieillissement
La température idéale de cette cave est de 12°C, quel que soit le vin. Vos bouteilles vont alors se développer progressivement. Il est important de veiller à ce que la température ne soit pas trop basse, sans quoi le vieillissement est ralenti et les saveurs ne se développeront pas. Il ne faut pas non plus qu’elle soit trop élevée, sinon le vieillissement est accéléré et dégradera la qualité de votre vin.
La cave de service
Il s’agit de la seule cave dont la température varie en fonction du type de vin qu’elle contient. Pour le rosé, la température doit être réglée entre 8 et 10°C. En ce qui concerne les vins blancs, cela dépend de leur origine. Pour ceux du Sud-Ouest, la température idéale est de 10°C. S’ils proviennent de Provence ou d’Alsace, celle-ci doit être comprise entre 8 et 10°C. Pour les vins de Bourgogne, de Bordeaux ou du Rhône, la température doit être réglée entre 10 et 12°C. Enfin, les vins rouges ont aussi des températures variant en fonction de leur provenance. S’il s’agit de rouge de Savoie ou d’Alsace, placez le à une température comprise entre 12 et 14°C. En ce qui concerne les vins du Jura, du Languedoc, de la Provence ou du Rhône, la température idéale est de 14°C contre 18°C pour les Bordeaux.
Enfin, quel que soit le vin dont il est question, il est important de ne pas dépasser la date d’apogée pour éviter que son goût et sa qualité se détériorent.
Température de dégustation
La température de dégustation ou de service correspond à la température à laquelle le vin doit être servi et consommé. Chaque type de vin à sa particularité et ne se consomme pas à la même température. Lorsque les températures de dégustation sont basses, la fraîcheur ainsi que l’acidité du vin ressortent. Lorsque celles-ci sont élevées, les arômes se révèlent davantage. Voici donc un petit guide des températures de dégustation des vins suivant leur type :
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Les vins rosés se servent à une température comprise entre 8 et 10°C. - Les vins blancs moelleux se dégustent à une température comprise entre 10 et 13°C.
- Les vins blancs secs doivent être servis à une température située entre 8 et 10°C pour ceux d’Alsace ou des Côtes de Gascogne et entre 10 et 13°C pour ceux de Bourgogne ou du Jura.
- Les vins rouges fruités tels que le Beaujolais, Bourgogne ou Val de Loire se consomment à une température comprise entre 14 et 16°C contre une température allant de 16 à 18°C pour les Bordeaux, Languedoc ou Vallée du Rhône.
- Les champagnes tels que les crémants doivent être dégustés à une température située entre 6 et 10°C et entre 10 et 13°C pour les grands crus de champagne.
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