De nos jours, les friteuses professionnelles sont essentielles dans les cuisines professionnelles d’un snack, d’un restaurant ou même d’un fast-food.
Il existe plusieurs modèles, de plusieurs tailles et avec des fonctionnalités diverses. Les friteuses professionnelles fonctionnent à l’électricité ou au gaz. Elles ne servent pas uniquement à faire des frites, vous pouvez les utiliser pour tout autres produits à frire. Les cuves de plusieurs litres vous permettent de faire de grandes quantités de frites en quelques minutes seulement. Il y a des friteuses professionnelles à poser, d’autres mobiles dotées de larges coffres.
Les friteuses électriques à l’huile sont les machines professionnelles les plus utilisées pour faire des frites. Elles sont plongées dans un bain d’huile qui chauffe lui-même. La température de cuisson est réglable grâce à un thermostat. Si votre machine profession
nelle possède un hublot de contrôle, vous pouvez vérifier visuellement la cuisson de vos frites. Les friteuses professionnelles sont très simples d’utilisation et très stables : il y a très peu de chances de renversement d’huile ou de la machine.
Certaines friteuses électriques à huile possèdent des filtres de fond de cuve ou encore des vannes de vidange. Les vannes de vidange vous permettent de vider l’huile usagée et elles vous facilitent le nettoyage de la machine. Il existe des friteuses dotées de cassettes anti-odeur afin que votre cuisine professionnelle ne sente pas la friture. Les friteuses à zone froide ont en dessous de la cuve une zone (la zone froide) qui permet à l’huile d’être moins haute en température et moins instable. Ce procédé est très utile : vous pouvez tamiser facilement le panier à friteuse pour éliminer un maximum de résidus.
Les friteuses sans huile à air chaud pulsé sont idéales pour ceux qui n’aiment pas les frites trop grasses. Elles sont cuites grâce à l’air chaud pulsé qui circule à l’intérieur de la cuve. La cuisson est toutefois un peu plus longue que si vous utilisez une machine à huile. Comme il n’y a pas de huile, vous ne risquez pas d’avoir une odeur de friture dans votre espace de travail.
Il est important de correctement entretenir sa friteuse professionnelle. Avant tout nettoyage, veillez à laisser refroidir l’huile pendant au moins 3 heures. Les modèles à cuves amovibles sont très pratiques puisqu’ils vous permettent un nettoyage très facile. Les éléments d’une friteuse peuvent passer au lave-vaisselle, sauf bien-sur l’unité centrale. Afin que la friteuse ne soit pas trop grasse, nettoyez-la après chaque utilisation.
