Dans notre focus sur les appareils de la marque Robot-coupe, nous faisons aujourd’hui un zoom sur le cutter de cuisine ou cutter de table. Comme vous le savez sans doute, Robot-Coupe propose des appareils qui facilitent le travail des professionnels de la restauration. Ce sont des appareils adaptés à chacun des besoins des cuisines. Vous ne savez peut être pas ce que c’est, mais c’est un robot de cuisine bien connu des professionnels de la restauration. Cet article va vous aider à mieux faire votre choix de cutter de cuisine selon vos besoins.
I- A quoi sert le cutter de cuisine ?
Le cutter de cuisine est un appareil professionnel à usages multiples. En effet, il permet de hacher ou de broyer la viande, mais aussi de réaliser des sauces et des préparations assez complexes. Le cutter de cuisine donne la possibilité à ses utilisateurs de faire des pétrissages très rapidement avec un résultat parfait.
En outre, Le cutter professionnel ne sert pas qu’à hacher ou broyer la viande. Vous pouvez réaliser avec le cutter de cuisine professionnelle des farces fines, des émulsions, des mousses avec une qualité de produit fini irréprochable en un temps record. Il peut ainsi servir à réaliser des préparations homogènes et lisses comme les mousses de foie, foie gras, terrines, les pâtés, les pâtes à pizza etc.
II- Quels sont les différents modèles de cutter de cuisine ?
Il existe plusieurs types de cutter de cuisine divisés en deux grands groupes que vous pouvez trouver sur le site Fourniresto :
- les cutters de cuisine monophasés
- les cutters de cuisine triphasés.
1- Les cutters de cuisine monophasés
En ce qui concerne le 1er groupe, on trouve des cutters à vitesse variable de 300 à 3500 tours par minute et des cutters d’une seule vitesse.
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Les cutters à vitesse variable (300 à 3500 tours par minute)
Ces cutters de cuisine disposent d’un variateur de vitesse qui vous permet de changer la vitesse de l’appareil à votre guise.
- R4 V.V (4,5 L)
- R5 V.V (5,5 L)
- R6 V.V. (7 L)
- R8 V.V. (8 L)
- R10 V.V (11,5)
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Les cutters à une seule vitesse (1500 tours par minute)
- R 2 (2,9 L)
- R 3-1500 (3,7 L)
- R 4-1500 (4,5 L)
- R 5 plus (5, L)
- R 3-3000 (3,7 L) c’est le seul cutter monophasé à avoir une vitesse de rotation de 3000 tours par minute)
2- Les cutters de cuisine triphasés
Les cutters triphasés se distinguent des monophasés par leur nombre de vitesse, en effet, ils possèdent deux vitesses (1500 et 3000 tours par minute). Ce sont les :
- R 4 (4,5 L)
- R 5 Plus (5,5 L)
- R 6 (7 L)
- R 8 (8 L)
- R 10 (11,5 L)
3- Quelles sont les possibilités de travail de ces cutters de table ?
- Le cutter de cuisine R 2 permet de hacher jusqu’à 0,750 kg, d’émulsionner 1 kg, de faire des pâtes de 0,5 kg et de broyer jusqu’à 0,3 kg pour 10 à 20 couverts.
- Les cutters R 3 1500 et R 3 3000 permettent de hacher jusqu’à 1 kg, d’émulsionner 1,5 kg, de faire des pâtes de 1 kg (notez que le R 3 3000 ne fait pas de pâtes), et de broyer jusqu’à 0,5 kg pour 10 à 30 couverts.
- Le cutter R 3 3000 permet de hacher jusqu’à 1 kg, d’émulsionner 1 kg, de faire des pâtes de 0,5 kg et de broyer jusqu’à 0,3 kg pour 10 à 20 couverts.
- Les cutters monophasés R 4 1500, R 4 V.V et le cutter triphasé R 4 peuvent quant à eux hacher 1,5 kg, émulsionner 2,5 kg, faire des pâtes de 1,5 kg et broyer 0,7 kg pour 10 à 50 couverts
- Le cutter triphasé R 5 plus et le cutter monophasé R 5 V.V. peuvent hacher 2 kg, émulsionner 3 kg, faire des pâtes de 2 kg et broyer 1 kg pour 20 à 80 couverts
- Le cutter triphasé R 6 et le cutter monophasé R 6 V.V. ont une capacité de hachage de 2,5 kg, d’émulsions de 3,5 kg. Ils peuvent faire des pâtes de 2,5 kg et broyer jusqu’à 1,5 kg pour 20 à 100 couverts
- Le cutter triphasé R 8 et le cutter monophasé R 8 V.V. permettent le hachage de 3 kg, d’émulsionner 5 kg, de faire des pâtes de 4 kg et de broyer jusqu’à 2 kg pour 20 à 150 couverts.
- Le cutter triphasé R 10 et le cutter monophasé R 10 V.V. permettent enfin de hacher jusqu’à 4 kg, d’émulsionner 6 kg, de faire des pâtes de 5 kg et de broyer jusqu’à 3 kg pour 50 à 200 couverts.
4- Quels couteaux utiliser avec ces cutters de cuisine pour quel but ?
Tous ces cutters s’utilisent avec trois types de couteaux
- Le couteau lisse pour les sauces, les émulsions, les hachages gros et fins
- Le couteau cranté qui permet de faire du pétrissage et du broyage
- Le couteau denté qui est adapté aux hachages d’herbes et d’épices
Voilà c’est terminé pour ce focus sur le cutter de cuisine. Nous espérons vous avoir appris quelque chose. A bientôt
