Comment accélérer le refroidissement d’un plat ? Si certains vous conseillent de diviser les parts dans des contenants peu profonds, de remuer le plus possible le plat si cela est faisable ou encore de le plonger dans un bain d’eau froide, il existe une méthode plus simple ! Il s’agit de la cellule de refroidissement. Véritable indispensable des professionnels de la restauration, notamment des boulangers et pâtissiers, elle permet de conserver momentanément vos préparations. Son action est remarquable car elle réduit considérablement la température de vos plats en un rien de temps. Par ailleurs, en optant pour une cellule de refroidissement, vous conservez les textures et saveurs de vos aliments tout en empêchant le développement des microbes.
L’intérêt d’une cellule de refroidissement
Si la cellule de refroidissement est autant plébiscitée, c’est parce qu’elle offre tout un panel d’avantages. En effet, sa mission première est de faire baisser rapidement la température de vos plats chauds. Mais ce n’est pas tout puisqu’elle permet également de maintenir les saveurs, les textures et la qualité des produits placés dans la cellule. Les aliments se déshydrateront et s’oxyderont moins. Par ailleurs, les bactéries se développeront beaucoup moins et le consommateur sera donc davantage protégé.
Véritable indispensable pour les professionnels de la restauration, la cellule de refroidissement permet de conserver durablement les produits. Ainsi, vous pouvez organiser différemment vos stocks et planifier les menus que vous proposerez tout au long de la semaine.
À l’image d’une chambre froide, la cellule de refroidissement se compose de différentes parties et divers mécanismes. Il y a donc un système de ventilation et un dispositif de production de froid fonctionnant à eau ou à air pour favoriser les échanges thermiques. Il y a ensuite un caisson contenant un compartiment fermé ainsi que des témoins lumineux ou sonores vous informant lorsqu’un cycle de refroidissement est terminé.
Choisir une cellule de refroidissement
Si la cellule de refroidissement est essentielle, il est important de choisir celle qui répondra le mieux à vos attentes. Ainsi, vous devez savoir qu’il existe deux types de cellules de refroidissement : la positive et la négative. La positive vous permet de passer d’une température de 90°C à une température de 3°C en à peine plus d’une heure. Le refroidissement se fait alors en douceur et conviendra parfaitement aux aliments délicats. La cellule de refroidissement négative vous permet d’atteindre une température de – 18°C en un peu plus de quatre heures. Le refroidissement est donc plus long mais conviendra parfaitement aux aliments contenant beaucoup de fibres.
Il existe d’autres critères qu’il est important d’étudier avant de choisir sa cellule de refroidissement. En effet, sa capacité varie selon les modèles entre 10 à 150 kg. Il vous faudra donc choisir un équipement adapté à l’utilisation que vous souhaitez en faire. Plus votre production et votre besoin sont grands, plus il faudra opter pour une forte capacité. La puissance frigorifique est également un élément important de votre appareil. En effet, pour que les plats refroidissent rapidement, il faut une cellule suffisamment puissante avec un fort débit d’évaporation de l’air. Il s’agit d’ailleurs de l’élément le plus important à prendre en compte lorsque l’on effectue son choix.
Par ailleurs, il est évident que la taille de l’appareil choisi doit dépendre de l’espace dont vous disposez mais aussi de l’utilisation que vous souhaitez en faire. Plus vous confectionnerez de plats nécessitant un passage dans une cellule de refroidissement, plus celle-ci devra être grande. C’est la raison pour laquelle chaque modèle possède un nombre de niveaux oscillant entre 5 pour les petits modèles et 20 pour les plus grands.
Nos cellules de refroidissement
Si vous ne disposez toujours pas de cellule de refroidissement, sachez que FourniResto vous en propose une large gamme. Parmi nos modèles vous trouverez :
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- La Cellule de Refroidissement et Surgélation 5 GN 1/1 de FourniResto. Grâce à sa capacité de 110 L, vous pouvez aisément conserver une grande quantité d’aliments. Particulièrement puissante, elle permet de refroidir 25 kg d’aliments de +90°C à 3°C en 90 minutes et de surgeler 15 kg d’aliments de +90°C à -18°C en 240 minutes. Idéale pour les professionnels de la restauration, les traiteurs ou les pâtissiers, elle est dotée de 5 niveaux GN 1/1.
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- La Cellule de Refroidissement – Flash 10 de Lavezzini. Idéale si vous souhaitez disposer d’un grand espace de stockage. Elle se compose de 10 niveaux GN 1/1 convertibles en 600 x 400 pour accueillir des plaques pâtissières. Par ailleurs, elle est équipée d’une sonde de température à cœur. Solide et efficace, elle répondra à vos attentes de professionnel.
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- La Cellule de Refroidissement 15 GN 1/1 ou 600×400 de FourniResto. Grâce à ses 15 niveaux GN 1/1 ou 600 x 400, vous pouvez stocker de grandes quantités de préparations. Elle est également dotée d’une sonde de température à cœur ainsi que du dégivrage et de l’évaporation automatiques des eaux de condensations. Par ailleurs, sa plage de refroidissement est comprise entre + 70°C et -18°C. Performante, elle convient parfaitement aux professionnels de la restauration.
Vous trouverez ainsi différents modèles aux capacités variées. Sélectionnés pour leur excellent prix et leur efficacité optimale, vous trouverez forcément le modèle adapté à vos besoins et répondant à vos attentes alors n’attendez pas et rendez-vous sur fourniresto.com !
