Les congélateurs sont de véritables indispensables pour les professionnels de la restauration. Bon nombre d’entre eux optent désormais pour la congélation comme mode de conservation pour leurs préparations. En effet, ce dernier leur permet de préparer leurs plats en amont et de les ressortir au moment du service. Grâce à lui, ils peuvent tout aussi bien congeler leurs aliments afin de prolonger leur conservation. Par ailleurs, il est également très utile pour le maintien à la bonne température des desserts glacés et autres types de glaces. Seulement, il n’est pas possible de congeler ses aliments n’importe comment. En effet, il existe certaines conditions et méthodes recommandées afin de conserver chacun d’entre eux avec justesse. Dans ce nouvel article, nous vous expliquons tout ce qu’il y a à savoir sur cette pratique.
Les conditions pour congeler des aliments
La congélation est très utilisée par les professionnels et les particuliers, car elle permet de conserver l’ensemble des textures et des saveurs ainsi que les nutriments d’un aliment. Si la plupart des aliments peuvent être congelés, il faut savoir que les œufs, la mayonnaise, les sauces, les fromages frais, les crèmes ou encore les légumes et fruits composés en grande majorité d’eau, ne supportent pas la congélation.
Pour congeler des aliments, il est nécessaire des respecter certaines conditions. Sans quoi la congélation sera mauvaise et risque d’altérer leur qualité mais aussi leur goût et leur texture. Pour les légumes à chair ferme par exemple, il est nécessaire de les faire blanchir s’ils sont crus lorsque vous souhaitez les congeler. Il faut donc les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée avant de les placer au congélateur. À noter toutefois que les légumes tels que les radis ou les tomates par exemple ne pourront plus être consommés en crudités après congélation.
La congélation des fruits est quelque peu différente. Si certains fruits tels que les pommes devront également être blanchis avant d’être placés au congélateur, les fruits délicats comme les pêches doivent être trempés dans un sirop de sucre pour conserver leur texture et saveur. Les fruits rouges, en revanche, peuvent se congeler tel quel, entiers ou en quartiers, à votre convenance.
Enfin, comment s’y prendre pour congeler la viande ? C’est très simple. À noter néanmoins que la viande et la volaille se conservent en morceaux. Il vous faudra les emballer dans un film plastique avant de les placer au congélateur. Pour tout ce qui concerne les poissons et crustacés, il est important de les congeler quelques heures après avoir été pêchés. S’il s’agit de petits poissons, vous pouvez les congeler entier. En revanche, s’il s’agit de grosses prises, il faudra le découper en plusieurs morceaux.
L’étiquetage
Congeler, c’est bien, mais correctement, c’est mieux. Il est donc important d’empaqueter ses aliments dans des contenants adaptés. S’il s’agit de viandes, pensez à les envelopper dans un film plastique ou du papier aluminium avant de les placer dans un sac de congélation hermétique. Cela va permettre de les isoler de l’air et donc de conserver intact. Boîtes, sacs plastiques, bocaux en verre… Peu importe le contenant que vous choisissez, du moment qu’il est bien fermé. Cela est très important puisque si le froid pénètre vos aliments lors de la congélation, ces derniers vont s’oxyder et se déshydrater. Ils seront donc moins agréables à déguster.
Peu importe le contenant choisi, l’étape de l’étiquetage est primordial ! Elle vous permet de savoir quels sont les aliments congelés mais aussi de connaître leur date limite de consommation. En effet, certains aliments ne se conservent congelés que quelques mois (c’est le cas du poisson par exemple) tandis que d’autres tiennent un an comme les légumes. Ainsi, il est donc essentiel d’inscrire certaines informations sur vos emballages tels que le contenu, la date de mise au congélateur, le temps de conservation et le nombre de portions par contenant. Cela va permettre au restaurateur de s’y retrouver plus facilement et donc d’avoir une idée précise de ce dont il dispose dans son congélateur.
Un congélateur professionnel
Afin de veiller à la bonne congélation de ses produits, un restaurateur se doit d’être équipé de matériel professionnel. En plus de disposer d’une plus grande capacité, les congélateurs professionnels sont généralement plus puissants et plus performants. Ils sauront sans aucun doute répondre aux volontés et besoins des restaurateurs. C’est la raison pour laquelle FourniResto vous propose une large gamme de matériels spécialement conçus pour la congélation des aliments et préparations. Vous trouverez donc des congélateurs coffres professionnels vous permettant de stocker l’ensemble de vos produits congelés. Qu’ils soient de grandes ou de petite capacité, à porte coulissante ou non, ces congélateurs ont tous été sélectionnés pour leur efficacité et leur robustesse. Ainsi, vous trouverez le produit adaptés à vos attentes et ce, à un excellent rapport qualité-prix ! Alors n’attendez plus et faites votre choix parmi notre sélection !
