La fraîcheur des produits proposés par les restaurateurs est un critère primordial pour les consommateurs. C’est la raison pour laquelle bon nombre de commerçants tels que les boulangers s’équipent de matériel de qualité permettant la bonne conservation de leurs pâtisseries et de leurs viennoiseries. Dans ce nouvel article, nous vous expliquons comment conserver vos préparations lorsque vous travaillez en boulangerie.
Emballage de vos pâtisseries
Vous ne le savez peut-être pas mais l’emballage a une place très importante en boulangerie. En effet, en plus de transporter aisément vos préparations, ils permettent de conserver les saveurs et textures de vos pâtisseries plus longtemps. Il existe divers types d’emballages et chacun dispose d’une utilisation qui lui est propre. Les boîtes sont les plus répandues car elles sont parfaitement adaptées à tous les types de pâtisseries, mêmes les plus fragiles ! Elles protègent vos préparations et évitent que celles-ci ne se renversent lors du transport. Sachez qu’il existe également des boîtes spécialement conçues pour le transport de pâtisseries délicates telles que les macarons et les cupcakes. Elles se composent généralement de plusieurs compartiments individuels vous permettant de conserver une présentation optimale !
Vous pouvez également opter pour des sacs et sachets spécialement conçus pour les boulangeries. Les sachets seront idéaux pour contenir vos croissants, pains au chocolat et autres viennoiseries ! Les sacs, qu’ils soient en plastique alimentaires ou en kraft, ils permettent de transporter aisément n’importe quel type de préparation et peuvent contenir diverses boîtes et sachets.
Sachez que FourniResto vous propose différents types d’emballages spécialement conçus pour les pâtisseries. Vous trouverez donc des caissettes pâtissières de différentes tailles, des carrés rainés en carton de différentes tailles également ou encore des triangles rainés en carton. Ils facilitent le transport des préparations ainsi que leur conservation.
Les conserver dans un espace réfrigéré
Quoi qu’il en soit, le meilleur moyen de conserver vos préparations reste encore de les placer dans un espace réfrigéré adapté tel qu’une armoire pâtissière par exemple.
Qu’est-ce qu’une armoire pâtissière ?
Une armoire réfrigérée ou une armoire pâtissière fonctionne de la même manière qu’un réfrigérateur. Celle-ci conserve vos préparations dans les meilleures conditions et ce, pour une longue durée. Ainsi, la détérioration de vos produits est très fortement ralentie voire évitée. Elle est donc essentielle pour tout professionnel, notamment dans le domaine de la boulangerie et de la pâtisserie.
Il est important de savoir qu’il existe deux types d’armoire pâtissière : les positives et les négatives. Les armoires positives ont pour but de conserver vos préparations à des températures positives contrairement aux armoires négatives dont les températures se situent en dessous de 0 °C.
Les armoires pâtissières positives sont parfaites pour conserver, dans une zone à froid homogène, vos préparations une fois que celles-ci sont terminées où presque terminées. Parfois dotées de porte vitrée, elles sont idéales pour présenter vos pâtisseries à vos clients. Les armoires pâtissières négatives, elles, sont parfaites pour congeler et conserver vos préparations.
Nos armoires pâtissières
Sachez que FourniResto vous propose une large gamme d’armoires pâtissières positives et négatives afin de vous aider à conserver au mieux vos préparations. Différentes capacités et différents volumes spécialement adaptés aux besoins des professionnels sont disponibles. Parmi nos produits vous trouverez par exemple :
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L’Armoire Pâtissière 600 x 400 – 650 L Positive de FourniResto. Conçue en acier inoxydable, elle est idéale pour contenir vos préparations grâce à ses 17 niveaux. Elle est montée sur roulettes afin que vous puissiez la déplacer facilement. Sa plage de température est comprise entre +2 et +8 °C et il vous est possible de la contrôler à l’aide du thermostat digitale dont elle est équipée. Par ailleurs, elle est munie du dégivrage automatique afin de respecter les normes d’hygiène en vigueur. Enfin, elle est dotée d’un froid ventilé garantissant une circulation homogène de l’air dans toute l’armoire.
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- L’Armoire Pâtissière 600 X 400 – 650 L Négative de FourniResto. Il s’agit de la version négative de l’armoire présentée ci-dessus. Ainsi, elle dispose de 17 niveaux et d’une capacité de 650 L pour conserver vos préparations. Sa plage de température est réglable entre – 18 et – 22 °C pour une conservation et une efficacité optimale.
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- L’Armoire de Fermentation Contrôlée 600 x 800 – 20 Niveaux de MultiGroup. Elle est composée de 20 niveaux compatibles avec des plaques 600 x 800 ou de 40 niveaux pour des plaques 400 x 600 mm. Idéale pour conserver, retarder et faire fermenter la pâte, elle est indispensable à tout professionnel. Elle dispose également de commandes intuitives permettant de gérer la température, l’humidité et le débit d’air. De plus, elle est équipée d’une minuterie programmable permettant de planifier la production 24h/24 et 7j/7 afin de produire une pâte d’excellente qualité.
De nombreuses armoires pâtissières sont disponibles sur fourniresto.com alors n’hésitez pas à vous y rendre. Chacune a été sélectionnée pour leur qualité, leur efficacité et leur excellent rapport qualité-prix. Vous trouverez donc le produit parfaitement adapté à vos besoins !
