L’Hiver est désormais bien installé, quoi de mieux qu’un bon repas cocooning en famille ou entre amis ? C’est pourquoi nous vous proposons aujourd’hui un menu aux saveurs d’hiver, pour vous réchauffer.
Entrée : Velouté de Potiron
Pour cette recette vous aurez besoin de :
- 1 gros potimarron
- 1 petit bocal de marrons précuits à l’étouffée
- 1 bouquet garni (persil, thym laurier)
- De l’huile d’olive, fleur de sel et poivre
Dans un premier temps, lavez et séchez le potimarron. Coupez le ensuite en deux pour retirer les graines, les filaments et gardez la peau. Finissez par le couper en cubes à l’aide d’un gros couteau.
Mettez les morceaux dans la Marmite 3 en 1 Hatco, couvrez d’eau, ajoutez le bouquet garni et un peu de fleur de sel.
Laissez cuire sur la position cuisson (100°C) 25 mn environ.
Mixez le potimarron avec un peu de liquide de cuisson à l’aide du Mixeur Plongeant MX050 Dynamic et rajoutez-en progressivement pour obtenir la consistance qui vous plaira.
Pour finir, poivrez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement à votre convenance et émiettez grossièrement les marrons au-dessus de la soupe, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez immédiatement.
Vous pouvez ensuite passer la marmite en position maintient au chaud (50/70°C) en attendant le repas.
Plat : Tian de légumes :
Vous aurez besoin de :
- 2 pommes de terre violettes
- 1 pomme de terre princesse
- 1 pomme de terre douce
- 3 carottes mauves
- 1 topinambour
- 2 panais
- 1 oignon rouge et 1 jaune
- Quelques branches de thym
- De l’eau, huile d’olive, sel et poivre
Commencez par éplucher les légumes puis coupez-les en fines rondelles à l’aide de la Mandoline du chef.
Alternez ensuite les lamelles de couleur à la verticale dans un plat à gratin. Arrosez de 5 cuillères à soupe d’eau et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pour plus de gourmandise n’hésitez pas à ajouter du miel !
Salez, poivrez et ajoutez quelques branches de thym avant d’enfourner dans votre four à convection Bartscher pendant 1h à 220° C. Le tour est joué !
Dessert : Tarte Poires / Noisettes
Pour la pâte à tarte il vous faudra :
- 60 g de noisettes en poudre
- 75 g de farine
- 3 c. à soupe de cassonade
- 1 pincée de sel
- 80 g de beurre froid
- 4 c. à soupe très froide
Pour la garniture
- 30 g de beurre pommade
- 1 œuf
- 50 g de noisettes en poudre
- 45 g de cassonade
- 2 c. à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de cannelle
- 1 à 2 poires mûres mais encore fermes
Préparez dans un premier temps la pâte en mélangez dans votre Robot Pâtissier KitchenAid la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en morceaux et utilisez l’accessoire crochet jusqu’à avoir un mélange sableux.
Ajoutez l’eau froide et poursuivre le mélange. Récupérez ensuite la pâte pour former une boule. La pâte sera peut être trop collante, ajoutez alors de la farine au mélange jusqu’à ce que ce que vous puissiez former votre boule. Filmez la boule de pâte et réservez là dans votre armoire réfrigérée Nosem pendant 1h.
Il ne vous reste plus qu’à sortir la boule de pâte 5 min avant de la travailler. Sur un plan de travail fariné, étalez là à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez pour finir votre pâte sur une grille recouverte de papier cuisson.
Pour la garniture il vous suffit de mélanger dans un saladier les noisettes en poudre, le sucre, la farine, le sel et la cannelle. Dans votre robot, utilisez maintenant l’accessoire fouet pour rendre le beurre pommade, ajoutez l’œuf battu et mélangez. Ajoutez enfin le mélange d’ingrédients secs puis mélangez à nouveau.
Pour finir, pelez et coupez les poires en tranches fines sur votre planche Tellier. Déposez la crème aux noisettes au centre de la pâte à tarte en laissant de la place au bord pour pouvoir la rabattre sur les poires, déposez par-dessus les tranches de poire et rabattez les bords de pâte.
Finalement, saupoudrez le dessus de la tarte de cassonade.
Enfournez pour 35 à 40 min dans votre four préchauffé à 170°C ! Les bords de la tarte rustique doivent être juste dorés.
Il ne vous reste plus qu’à réaliser ce menu pour votre famille ou vos amis … alors à vos fourneaux !
L’Equipe Fourniresto
