Au réveillon de Noël, proposez un plat traditionnel : un chapon avec une sauce onctueuse au foie gras…
Pour réaliser ce chapon poché pour 6 personnes, vous allez avoir besoin de :
- 1 chapon
- 2 litres de fond de volaille
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 100 grammes de foie gras
- 1 truffe de 40 g
- sel
- Poivre
A vos fourneaux !
1 – Placez le chapon dans une marmite professionnelle et recouvrez-le avec du fond de volaille. Si besoin, n’hésitez pas à rajouter de l’eau. Salez et poivrez.
2 – Lavez la truffe, pelez-la et ajoutez la peau dans la marmite professionnelle.
3 – Portez à ébullition à feu doux et couvert pendant au moins 2 H 30.
4 – Pendant ce temps, découpez le foie gras en tout petit dés. Pour ça, n’hésitez pas à utiliser un couteau professionnel pour une découpe parfaite. Découpez aussi la truffe en fines lamelles.
5 – Lorsque le chapon est prêt, égouttez-le et enveloppez-le dans une grande feuille d’aluminium. Réservez le chapon au chaud.
6 – Faites réduire le jus de cuisson à 1/2 litre à petits bouillons et filtrez-le au dessus d’une petite casserole. Laissez reposer pendant 10 minutes et retirez la graisse formée à la surface.
7 – Dans une casserole, versez la crème fraîche liquide et laissez bouillir. Ajoutez du foie gras et mélangez à l’aide d’un fouet à main pour correctement faire fondre le foie gras. Quand la sauce commence à devenir nappante et légèrement épaisse, ajoutez la truffe et mélangez.
8 – Découpez le chapon en plusieurs morceaux et retirez la peau.
9 – Versez la sauce dans une cocotte, ajoutez du sel et du poivre si besoin.
10 – Ajoutez les morceaux de chapon dans la sauce et mélangez afin qu’ils soient correctement enrobés.
11 – Faites réchauffez pendant 10 minutes.
