Soyez original pour les fetes de fin d’année en proposant cette recette de poisson succulente… Succès garanti !
Pour réaliser cette recette pour 2 personnes, vous allez besoin de :
- 2 pièces de 150 g de pavés de cabillaud
- 1,5 cl d’huile d’olive
- 1/2 demi potimarron
- 26 g d’oignons
- 10 gramme de beurre
- du sel et du poivre
Pour le crumble :
- 16,5 grammes de farine de blé
- 16,5 grammes de poudre d’amande
- 6,5 grammes de beurre doux
- 10 grammes de foies gras de canard crus
- 10 g de parmesan
A vos fourneaux !
1 – Préchauffez votre four professionnel à 200° C.
2 – Epluchez le potimarron et coupez-le en dés. Epluchez aussi l’oignon et émincez le à l’aide d’un couteau professionnel.
3 – A l’intérieur d’une cocotte bien chaude, faites suer l’huile d’olive et ajoutez une pincée de sel et les émincés d’oignon.
4 – Ajoutez ensuite les dés de potimarron et faites suer pendant environ 3 minutes.
5 – Ajoutez environ 10 cl d’eau, couvrez et faites cuire à feu vif entre 5 et 8 minutes.
6 – Faites légèrement réduire le jus de cuisson, puis écrasez le tout à l’aide d’un écrase-purée. Ajoutez du beurre.
7 – Occupez vous à présent du poisson. Désarêtez les pavés de cabillaud à l’aide d’une pince à désarêter.
8 – Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive puis colorez les pavés sur le côte de la peau entre 5 et 7 minutes.
9 – Disposez les pavés de cabillaud sur une plaque de cuisson pour fours en mettant le côté de la peau croustillante et dorée sur le dessus. Enfournez-les pendant environ 5 minutes avant de servir.
10 – Préparez votre crumble en mélangeant dans un récipient la farine, le beurre, le parmesan, la poudre d’amande, le foie gras et malaxez le tout à la main.
11 – Emiettez grossièrement la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez le tout à 200 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
12 – Votre assiette est presque prête : il suffit d’y mettre le pavé de cabillaud et de cercler l’écrasé de potimarron sur 2 cm d’épaisseur puis de mettre le crumble par dessus. Si vous le souhaitez, il est possible de mettre une petite salade de roquette, à assaisonner légèrement avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
