Recette : Une bûche au chocolat et à la poire

Besoin d’une recette de bûche pour Noël ? Découvrez cette recette, testée et approuvée par l’équipe de FourniResto.

Pour faire cette délicieuse bûche de Noël au chocolat et à la poire pour 4 personnes, vous allez avoir besoin de :

4 oeufs
57,5 g de sucre
60 g de farine
12,5 g d’amandes effilées
62,5 g de chocolat noir
5 cl de crème fraîche
1,5 poire moyenne

Pour la couverture, vous allez avoir besoin de :

50 g de chocolat noir
4 cl de crème fraiche

A vos fourneaux !

1 – Préchauffez votre four professionnel à 180°C.

2 – On commence par la mousse au chocolat en séparant les jaunes des blancs de deux oeufs. Montez ensuite les blancs en neige pendant au moins 5 minutes en ajoutant une pincée de sel.

3 – Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au micro-ondes.

4 – Ajoutez les jaunes d’oeufs à votre chocolat, ainsi que la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une ganache onctueuse.

5 – Prélevez 1/3 des blancs d’oeufs et incorporez-les à votre préparation chocolatée. Mélangez délicatement et réservez au frigo.

6 – Pour le biscuit, utilisez les 2 autres oeufs restants. Séparez les jaunes des blancs et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

7 – Blanchissez les jaunes avec du sucre et ajoutez de la farine jusqu’à obtenir une pâte compacte.

8 – Par petites quantités, ajoutez les blancs d’oeufs et remuez en ajoutant au fur et à mesure les amandes.

9 – Pelez les poires, coupez les en fines lamelles ou en petits dés comme vous le souhaitez et mélangez les à votre mousse au chocolat.

10 – A l’intérieur de votre gouttière à bûche, ajoutez une couche de biscuit, puis une couche de mousse au chocolat. Répétez l’action jusqu’à remplir le moule à bûche.

11 – Enfournez au four pendant 15 minutes ou plus jusqu’à ce que le biscuit soit correctement cuit.

12 – Pour le glaçage de votre bûche au chocolat et à la poire, faite fondre du chocolat avec de la crème liquide. Laissez refroidir à température ambiante.