Depuis quelques jours, nous sommes entrés dans la saison automnale… On oublie les barbecues entre amis et on laisse place aux repas chauds et à la cueillette des champignons en forêt ! Vous êtes à court d’idées pour concocter de petits plats chauds et réconfortants ? Ça tombe bien, Fourniresto vous propose un Menu d’Automne qui réchauffera vos papilles à coup sûr !
Comme on le sait tous, la soupe c’est LE plat de l’automne par excellence ! Que diriez-vous d’un petit velouté de champignons à la crème pour débuter votre repas ? C’est l’idéal pendant cette saison où l’on trouve énormément de champignons en forêt…
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g de cèpes
- 200g de champignons de votre choix (girolles, trompettes, champignons de paris…)
- 200g de pommes de terre
- 1 échalote
- 30g de beurre
- 1 cube de bouillon volaille
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de cerfeuil
- Sel, poivre et muscade
Comment préparer le velouté de champignons à la crème ?
- Lavez tous les champignons et séchez-les avec du papier absorbant. Vous pouvez ensuite couper le bout de leurs pieds puis couper les champignons en petits morceaux à l’aide de votre couteau de cuisine professionnel
- Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits dés. De même, pelez et hachez l’échalote.
- Préparez le bouillon dans un volume de 30 cl d’eau et ajoutez le cube de bouillon de volaille.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Une fois que le mélange mousse, ajoutez et faites revenir l’échalote et les champignons à feu doux pendant 5 minutes
- Ajoutez le bouillon de volaille et les dés de pommes de terre dans la casserole. Assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et de muscade. Vous pouvez laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux
- Lavez et effeuillez le cerfeuil. Une fois les champignons et pommes de terre cuits, mixez-les finement avec le bouillon et le cerfeuil
- Munissez-vous de votre soupière professionnelle et versez-y l’intégralité du mélange. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau bouillante pour obtenir un velouté moins épais. Réglez votre soupière electrique à la température de votre choix pendant quelques minutes
- C’est prêt ! Vous pouvez servir dans des bols et agrémenter d’une cuillère à soupe de crème fraîche…
Pour le plat, nous avons opté pour une bonne daube de boeuf à l’ancienne. Ce plat est une recette authentique parfaite pour se réchauffer, surtout pendant cette période de températures fraîches…
Ingrédients :
- 1kg de paleron de boeuf
- 1,5kg de carottes
- 250g d’échalotes
- 50g de beurre
- 75cl de vin rouge
- 1 gros pot de tomates pelées
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Une daube de boeuf à l’ancienne, comment faire ?
- A l’aide de votre couteau professionnel, coupez la viande en cubes
- Epluchez les carottes et lavez-les. Faites de même avec les échalotes. Avec votre couteau professionnel, tranchez les carottes en rondelle et coupez les échalotes en dés
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Lorsque le beurre frétille, ajoutez la viande afin de la faire dorer puis réservez dans un autre récipient
- Ajoutez les échalotes et les carottes
- Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez-y les tomates pelées, le vin rouge et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre convenance
- Portez à ébullition à feu vif
- Lorsque le mélange bout, baissez l’intensité de cuisson et laissez mijoter pendant 3 heures
- Vous sentez cette bonne odeur dans votre cuisine ? Il est l’heure de déguster cette délicieuse daube à l’ancienne ! Accompagnez ce plat avec des pâtes fraîches !
Afin de terminer votre repas avec une touche gourmande, nous vous proposons de préparer un délicieux crumble aux pommes. Ce dessert à la fois croustillant et fondant adoucira vos papilles !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pommes
- 150g de cassonade
- 150g de farine
- 90g de beurre mou
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
Comment concocter un délicieux crumble pomme-cannelle ?
- A l’aide de votre pèle-pomme, pelez et tranchez vos pommes tout en prenant soin de bien retirer les pépins
- Munissez-vous d’un plat à four et déposez-y les tranches de pommes. Saupoudrez les pommes du sucre vanillé et de la cannelle
- Dans un saladier, versez la farine, la cassonade et le beurre mou
- Mélangez et pétrissez avec vos doigts afin d’obtenir une pâte sableuse
- Recouvrez les pommes de la pâte à crumble préparée au préalable
- Enfournez à 200°C (Thermostat 6/7) pendant 35 minutes
- Sortez le crumble du four et servez dans une assiette
- Pour plus de gourmandise, ajoutez une boule de glace vanille !
