Equiper la cuisine professionnelle d’une collectivité est un investissement important. Pour ne pas se tromper, FourniResto vous conseille sur le matériel professionnel de base dans la cuisine d’une cantine scolaire ou de toutes autres collectivités.
Dans la cuisine d’une cantine scolaire, pour réchauffer les plats livrés par les fournisseurs, un four de remise en température sera idéal. Il permet de cuire des plats mais aussi de maintenir au chaud les préparations. C’est un four très pratique car il dispose d’un thermostat réglable qui permet de contrôler la cuisson. L’avantage d’un four professionnel de remise en température est qu’il ne détériore en aucun cas les plats à servir pour les enfants. De plus, l’intérieur permet de stocker plusieurs préparations. Une armoire chauffante permet la préparation des plats avant l’heure du service.
Pour converser les repas, une chambre froide négative et/ou une chambre froide positive est nécessaire dans la cuisine d’une collectivité. Une chambre froide positive permet de garder des aliments à une température comprise entre 0 et 3°. Elle est parfaite pour les produits non surgelés, les volailles, la charcuterie, les oeufs, les produits laitiers et des boissons.
Pour les frites, les poissons, les légumes surgelés, les glaces, les crustacés ou la viande surgelé, il vaut mieux prendre une chambre froide négative dont la plage de température est comprise entre -18° et -23° degrés.
Conseil FourniResto : Respectez toujours les températures de conservation indiquées sur l’emballage des produits. Ainsi aucun risque de détériorer les aliments.
Il est aussi possible de conserver des repas dans une vitrine réfrigérée, une table réfrigérée ou une armoire réfrigérée professionnelle.
La cuisine professionnelle d’une collectivité doit être toujours bien entretenue. Un lave-vaisselle professionnel à capot vous facilitera l’entretien de votre vaisselle. Il a été conçu pour répondre aux besoins des restaurateurs et des collectivités en terme de nettoyage. Il peut laver plusieurs assiettes, verres et couverts en même temps. Un lave-vaisselle à capot a une grande capacité. Choisir une polisseuse à couverts ou une machine à essuyer, c’est faire des économies et gagner du temps.
Un bac gastronorme sera parfait pour garder vos repas et les présenter. Les bacs GN ont été pensés pour préserver des aliments sans les abîmer. En inox, ils ne détériorent pas le goût de vos préparations. Il existe plusieurs formats de bacs. Lisez notre article sur les bacs GN pour tout savoir sur ces bacs.
Cantine libre service !
Certaines cantines scolaires disposent de buffets où les enfants peuvent se servir seuls. Généralement, on retrouve beaucoup ce type de buffet dans les cantines des collèges ou encore des lycées. Nous avons sélectionné des buffets réfrigérés professionnels très design qui seront parfait dans votre cantine.
A coté, n’hésitez pas à prendre des bains marie à sauce. Si vous disposez d’un libre-service des sauces chaudes, un bain marie professionnel maintiendra au chaud vos préparations.
